Lò vi sóng làm rau mất chất dinh dưỡng

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Bồ Đào Nha, nấu rau bằng lò vi sóng có thể làm mất các chất dinh dưỡng giúp chống ung thư. Ngược lại, hấp là cách tốt nhất.

Nhóm nghiên cứu đã kiểm tra 3 nhóm chất chống oxy hoá trong súp lơ xanh sau khi nấu. Những hoá chất này bảo vệ tế bào chống lại những tổn thương mà về mặt lý thuyết có thể gây ung thư. Kết quả cho thấy súp lơ nấu bằng lò vi sóng mất 74-97% 3 hợp chất này. Tuy nhiên, súp lơ xanh hấp chỉ mất 11% các chất chống oxy hoá.

Tiến sĩ Cristina Garcia-Viguera thuộc ĐH Porto, Bồ Đào Nha, cho biết: ""Phần lớn các hợp chất sinh học trên có thể hoà tan trong nước. Trong quá trình chế biến, một lượng lớn tan vào trong nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng trong rau. Từ nghiên cứu trên, chúng tôi khuyên mọi người nên nấu rau trong một lượng nước tối thiểu để giữ lại các thành phần dinh dưỡng có giá trị"".

Hấp là sự lựa chọn tốt. Tuy nhiên, vitamin và các chất chống oxy hoá vẫn bị mất trong suốt quá trình cất giữ và chế biến rau quả. Vì vậy, nên cất giữ súp lơ xanh trong tủ tối, thoáng khí chứ không phải để chúng tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Cách đó sẽ giúp bảo vệ các chất chống oxy hoá. Làm tái rau bằng nước đang sôi - phương pháp mà các công ty chế biến thực phẩm đông lạnh vẫn thường làm để ức chế các enzyme - làm giảm mức chất chống oxy hoá 30%.

(Minh Sơn - Theo ABCNew, BBC)